RECETAS

PRIMER PLATO (les entrées)


EL GAZPACHO ANDALUZ VERDADERO

Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de tomates bien mûres
- des croutons de pains frits
- 12 petits oignons blancs
- 1 poivron rouge
- 1 concombre + 1/2 comcombre
- 2 petits oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 10 cl d'huile
- 1 citron
- 10 cl de bouillon de poulet
- sel et poivre

Préparation :

Mixer les tomates, le poivron rouge épépiné, le concombre entier, 2 petits oignons jaunes et l'ail.

Ajouter le jus du citron et le bouillon. Assaisonner.

Mettre au réfrigérateur, et servir glacé.

Servir à part des dés d'1/2 concombre, croûtons de pain et oignons blancs hachés.

Accomagner d'une tartine de fromage frais aux herbes.




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LA TORTILLA DE PATATAS


Ingrédients (pour 6 personnes) : 
- 1 kg de pommes de terre
- 8 oeufs
- un gros oignon (pour une grande poële)
- sel et poivre


Préparation : 

Eplucher et découper les pommes de terre en rondelle de 1/2 cm d'épaisseur environ.

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.

Mettre tous ces ingrédients dans la poêle. Celle-ci doit être remplie juqu'à mi-hauteur.

Couvrir d'huile d'olive (il faut que toutes les pommes de terre baignent dans l'huile). Couvrir la poêle d'un couvert (important : il faut que les pommes de terre cuisent à la fois dans l'huile et à la vapeur).

Une fois les pommes de terre bien cuites (il faut que le pointe d'un couteur puisse s'y enfoncer sans peine), vider l'huile d'olive dans un récipient.

Verser les pommes de terre et oignon dans un saladier. Ajouter les oeufs battus, salés et poivrés. Il faut qu'il y ait suffisamment d'oeufs pour que la tortilla soit bien liée.

Mélanger doucement (ne pas faire de la purée de pommes de terre !)

Remettre dans la poële 2 - 3 mm d'huile d'olive et y verser le mélange. Faire cuire à feu doux un côté de la tortilla.

Une fois le fond bien doré, retourner la tortilla sur une assiette. Cette opération est délicate car les oeufs sur le dessus ne sont pas cuits et l'huile dans le fond est très chaude.

Remettre un peu d'huile dans la poêle si nécessaire et y faire glisser la tortilla, afin de faire dorer l'autre côté.

Une fois les deux côtés dorés, glisser la tortilla dans une assiette.


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PAN TOSTADO CON JAMÓN Y TOMATES


Préparation : très peu
Cuisson : sans

Ingrédients :
- pain de campagne coupé en tranches épaisses
- tomates très mûres
- huile d'olive
- sel
- ail (facultatif)

Préparation :

Couper les tomates en deux et froter sur des tranches de pain en les imprégnant bien. Saler et arroser avec l'huile d'olive. C'est prêt.

Variantes : 1/ frotter d'abord le pain avec de l'ail. 2/ griller le pain et continuer avec les autres formules.

Truc pour une grande quantité... Dans un grand bol ou saladier, râper les tomates, saler et ajouter l'huile d'olive selon vos goûts. Vous n'avez plus qu'a étaler avec une cuillère.

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EL SALMOREJO

Le salmorejo est une ancienne soupe froide andalouse à base de tomate, pain et huile d'olive et une texture onctueuse qui rappelle la mayonnaise. Aujourd'hui on connaît ses bonheurs pour la santé.
Vraiment très populaire en été !

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1 kg de tomates

500 g de pain

20 cl l d'huile d'olive

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xerès

sel

Pour accompagner :

4 oeufs

8 très fines tranches de jambon serrano

PREPARATION

1

Laver les tomates et les couper en dés. Éplucher les ails.

2

Mixer les tomates et le ails jusqu'à qu'il n'y aille plus de morceaux. On peut filtrer le jus, mais ce n'est pas obligatoire.

3

Ajouter un peu de sel, le vinaigre et le pain coupé en petits morceaux.

4

Mélanger pour que le pain se trempe bien dans le jus de tomate, puis mixer.

5

Ajouter l'huile d'olive, mettre le mixeur au fond, au centre, et mixer sans bouger jusqu'à obtenir une mélange bien homogène et très crémeuse. Goûter et rectifier de sel.

6

Garder au réfrigérateur, sans glaçons, jusqu'au moment de servir.

7

Faire bouillir les oeufs en eau bouillante avec un filet de vinaigre pendant 15 minutes.

8

Hacher finement le jambon serrano et les oeufs cuits.

9

Servir la soupe très froide en assiettes creuses et décorer chaque une avec un oeuf et le jambon serrano.

SEGUNDO PLATO (plat principal)


LA PAELLA VALENCIANA



Préparation : 10
Cuisson : 30

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 320 g de riz Bomba
- 400 g de poulet
- 300 g de lapin
- 4 langoustines
- 8 grosses moules ou 16 moules de bouchot
- 12 grosses crevettes roses
- 1 calamar
- 400 g de lotte ou autre poisson à chair ferme
- 120 g de Garrofón ou autres gros haricots blancs
- 5 cuillères à soupe de tomatesnaturelles concassées
- 350 g de haricots verts plats
- 2 ou 3 artichauts ou coeurs d’artichauts
- 18 cl d’huile d’olive vierge
- 1 grosse pincée de paprika rouge doux moulu
- quelques brins de Safran ou bien 1 cuillère à café rase de colorant alimentaire
- sel
- eau, bouillon de volaille ou fumet de poisson

Préparation :

Une paella cuite en extérieur sur feu de bois (olivier, oranger, sarmants) n’en est que meilleure, grâce au léger fumet du bois brulé !

Verser l’huile au centre de la paëlla (le récipient), la mettre de niveau, allumer le feu et chauffer l’huile.

Quand l’huile commence à fumer, incorporer le poulet, le lapin et le poisson en morceaux légèrement salés, les dorer avec précaution à feu modéré. Si le feu est trop fort, vous pouvez saupoudrer un peu de sel sur le bord de la paëlla, dans les zones où il n’y a pas d’huile, pour éviter que cela brûle. 

Ajouter les légumes coupés en morceaux et faites les revenir quelques minutes.

Il est très important que toute la viande soit bien dorée, le succès de la paella dépend beaucoup de cette étape de l’élaboration.

Faire un trou au centre de la paella en éloignant la viande et les légumes. Dans ce trou incorporer la tomate, la laisser frire quelques minutes et ajouter le paprika.

Faire revenir une minute, il est important que le feu soit doux au moment de mettre le paprika, car vous courez le risque qu’il brûle et la paëlla en serait amère.

Vider le plat à paella et réserver. 

Verser quelques cuillères d’huile d’olive au fond du plat. C’est le moment d’incorporer le riz. 

Prendre comme référence des rivets des anses si vous utilisez un plat à paëlla, simplement en faisant avec le riz un sillon 4 cm de haut et qui traverse la paêlla de bord à bord, ainsi vous réussirez le rapport parfait entre le riz et le bouillon à venir pour le récipient dans lequel vous cuisinez. 

Remuer le riz afin qu’il s’imprègne d’huile et devienne translucide et commence à griller légèrement.

C’est le moment de verser l’eau ou le fond déjà tiédie presque jusqu’au bord ! Cette mesure est la mesure exacte de riz que nécessite la paëlla. 

Si vous désirez ajouter plus de riz, vous devrez élever le niveau du bouillon en ajoutant de l’eau, dans ce cas vous trahirez la relation liquide/riz pour cette paëlla. 

L’idéal serait d’utiliser une paëlla de diamètre supérieur.

Ajouter le safran ou le colorant sur le riz, pour éviter l’apparition de grumeaux de colorant qui se formeraient si le produit utilisé est de basse qualité. Avec le safran ce problème n’existe pas et vous pouvez l’incorporer à la paella comme bon vous semble (en brins, grillé, moulu, dilué...).

Ajouter un peu de sel, remuer et laissez cuire environ 10 minutes, en ajoutant de l’eau si cela est nécessaire, laisser cuire à petit bouillon.

Réintroduire dans le riz, la viande et le poisson déjà dorés et laisser cuire à petit bouillon.

Goutter le niveau de sel. Le bouillon doit être très légèrement salé car le riz, durant la cuisson, absorbera partie du sel. La bonne idée est de faire goûter le bouillon à un des invités. 

Ainsi finalement si la paëlla résulte fade, le coupable sera le goûteur !

10 minutes plus tard, vous devez faire en sorte que le jus de la paella arrive juste à la moitié des rivets des anses de la paella. (si vous utilisez un plat à paella) sinon au 1/3 inférieur du plat de cuisson.

Toutes ces références sont approximatives. La dureté de l’eau, la puissance du feu, la variété du riz et même l’altitude, modifient d’une certaine façon les proportions liquide - riz que vous devez utiliser pour chaque récipient. 

Mélanger uniformément le riz dans le récipient et essayer de faire en sorte qu’aucun grain de riz ne reste collé à la viande ou aux légumes et qu’ils soient immergés dans le bouillon.

Incorporer alors les langoustines, les crevettes, le calmar coupé en anneaux ainsi que les tentacules et les moules. Cuire à feu fort durant 7 minutes approximativement, ou jusqu’à ce que le riz mi-cuit commence a émerger.

A ce moment, baisser le feu presqu’au minimum et laisser cuire 4 à 5 minutes de plus, en évitant ainsi que l’amidon que le riz a émis durant la cuisson et qui a épaissi le bouillon, se dépose au fond de la paëlla et brunisse.

C’est également le moment de déposer sur le plat 2 petites branches de romarin (frais si possible), bien que cela soit optionnel et selon le goût de chacun. 

Passé 5 ou 6 minutes, si la paëlla n’a plus ou presque plus de bouillon, laisser cuire doucement les ultimes 3 ou 4 minutes à feu très, très, très doux. Si la paëlla avait encore beaucoup de bouillon, ces 3 ou 4 minutes finales se feraient à feu moyen. 

En résumé, faire cuire la paëlla une fois le riz ajouté au total environ 20 minutes, puis 7 minutes à feu maximum, ensuite 4 à 5 minutes à feu doux et les dernières 3 ou 4 minutes à feu très doux ou feu moyen en fonction du bouillon restant dans le récipient.

MAIS, il vaut mieux une paëlla légèrement humide ou souple avec le riz cuit à point, qu’une paella trop sèche et avec un riz trop cuit et collé, dur et brulé et surtout que les grains soient libres (pas comme un risotto).

Si la paëlla attache légèrement au fond cela n’en est que meilleur (c’est la part de celui qui fait le service … et c’est le meilleur)

A Valencia, il est de coutume de laisser reposer la paëlla, pour cela la couvrir d’un torchon ou mieux encore d’un torchon recouvert d’un journal.

Il est important de savoir qu’une fois retirée du feu, 5 minutes de repos avant de servir la paella aide a ce que le riz termine sa cuisson et termine l’absorption du bouillon qui resterait encore. Ce repos semble très bien réussir aux paëllas, surtout si elle semblaient un peu dure.

A Valencia pour que le riz soit bon il doit être « al dente » , comme disent les Italiens, le riz mou n’est pas bon et est considéré comme étant trop cuit. 

Quand le riz en paëlla est parfait, on peut en garder pour le diner et il sera aussi bon, contrairement à ce que beaucoup de personnes penses, et meilleur agrémenté d’un bon aïoli.




POSTRES (les desserts)


ARROZ CON LECHE (riz au lait espagnol)

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

1200 ml de lait

200 g de riz rond

3 c. à soupe de sucre ou d'édulcorant en poudre

1 orange

1 citron

1 bâton de cannelle

1 oeuf

Cannelle en poudre abondante pour saupoudrer

PREPARATION

- Laver l'orange et le citron. Les éplucher avec un couteau, en essayant de faire un seul morceau en spirale.
- Mettre dans une casserole, le lait, la cannelle et les épluchures et cuire à feu fort jusqu'à ébullition.
- Rajouter le riz et cuire pendant quinze minutes, en remuant de temps en temps.
- Sortir la casserole du feu et enlever la cannelle et les épluchures.
- Battre un oeuf dans un saladier avec le sucre, le rajouter au riz et mélanger bien.
- Distribuer dans quatre cassolettes. Saupoudrer très généreusement de cannelle en poudre et garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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LA CREMA CATALANA



Crème épaise aux jaunes d'oeuf très typique et apreciée en Espagne, ou elle se mange brulée, comme dessert, ou comme farce de nombreuses pâtisseries.

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

625ml de lait

5 jaunes d'oeuf

5 cuillères à soupe bombées de sucre

5 cuillères à soupe rases à soupe de maizena

1 branche de cannelle

1 citron

1 orange

sucre blanc cristalisé

PREPARATION

1

Faire bouillir en une petite casserole le lait avec la cannelle et les épluchures.
Pendant ce temps, battre en un saladier les jaunes d'oeuf et les le sucre.
Ajouter doucement la maïzena.

2

Laisser refroidir le lait quelques minutes à temperature ambiance.
Enlever la branche de cannelle et les eplunches.
Verser le lait de la casserole dans le saladier et mélanger.

3

Mettre la mélange dans une casserole au feu pas trop fort, sans arreter de remuer pour qu'elle ne se colle pas au fond de la casserole. La crème ne doit pas bouillir. Ça va épaissir mais comptez qu'elle va être encore plus épaisse quand elle va refroidir.

4

Quand la crème soit assez épaise, la distribuer vitte dans des petites cassolettes individuelles en terrisse.

5

Garder au réfrigerateur pour les refroidir.
Couvrir la surface de la crème avec du sucre blanc cristallisé.
Brûler le sucre de la crème à l'aide d'un chalumeau.

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ALGUNAS RECETAS DE NAVIDAD (recettes de Noël)


 Dale en la imagen para ver muchas recetas de Navidad. 
¡Buen provecho!

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EL ROSCÓN DE REYES

Ingrédients :

§  20g de levure de boulanger

§  4 cuillères à soupe de lait tiède

§  200g de sucre en poudre

§  500g de farine

§  3 oeufs entiers

§  1 oeuf à part

§  1 cuillère à café de sel

§  1 cuillère à soupe de rhum brun

§  1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

§  1 zeste d'orange non traitée

§  1 zeste de citron non traité

§  100g de beurre doux mou

§  50g d'amandes émondées

§  100g de fruits confits, écorces d'orange pour décorer

Préparation de la recette

 

Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Ajoutez 50g de farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple. 
Couvrez d'un linge humide et placez dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Versez la farine restante dans un saladier. 
Formez une fontaine au centre. Battez trois oeufs entiers et un jaune d'oeuf ensemble.
Conservez le blanc qui sera utilisé ultérieurement. 
Versez dans la farine avec le sel, le rhum, l'eau de fleur d'oranger et le reste du sucre. 
Ajoutez les zestes d'orange et de citron.
Travaillez le liquide et la farine avec les mains ou avec une cuillère en bois.
Ajoutez la pâte levée et pétrissez longuement jusqu'à ce que le mélange cesse d'être collant.

Divisez le beurre en quatre parts égales et saupoudrez de farine. 
Divisez à son tour la pâte en quatre parts égales. 
Sur un plan de travail légèrement fariné, travaillez ensemble un quart de pâte et un quart de beurre. 
Et procédez de même avec les 3 autres quart de chaque. 
Réunissez enfin les quatres parts pour ne faire qu'une pâte que vous travaillez jusqu'à obtention d'une consistance très souple et élastique. 
Beurrez légèrement un bol. 
Déposez-y la boule de pâte. 
Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.
Travaillez alors à nouveau la pâte. 
Placez-y une fève. 
Formez une ou deux couronnes à la main en glissant un doigt au centre de l'abaisse de façon à ménager une ouverture que l'on élargira délicatement. Garnissez les parois de la cheminée de papier sulfurisé et placez sur la plaque de cuisson légèrement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. 
Couvrez et laissez dans un endroit tiède pour que la préparation monte de nouveau. 
Le gâteau ne doublera pas de volume mais montera sensiblement pendant la cuisson.

Préchauffez le four à 200°C. 
Battez légèrement le blanc d'oeuf restant et badigeonnez le gâteau. 
Saupoudrez d'amandes et de sucre et décorez de fruits confits.
Enfournez et faites cuire à feu moyen (180° à 200°C) 35 mn environ jusqu'à ce que la gâteau prenne une belle teinte dorée.


REGALEZ-VOUS! Buen provecho...

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MAZAPÁN (massepain)

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

200g d'amandes moulues

200g de sucre

1 blanc d'oeuf

1 oeuf battu

1/2 citron (facultatif)

PREPARATION

1

Mélanger le sucre et les amandes moulues.

2

Pour parfumer, ajouter le zeste d'un demi citron (facultatif). 

3

Batter le blanc d'œuf en neige et l'incorporer à la préparation précédente.
Malaxer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène

4

Saupoudrer de sucre le plan de travail et vos mains, former avec la pâte les formes souhaitées : lettres, fleurs, personnages..

5

Badigeonner les morceaux de pâtes avec un oeuf battu.

6

Mettre au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que ce que ce soit doré.

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POLVORONES


Ce sont des petits gâteaux que l'on mange à Noël.

Pour 4 personnes :

• 500 g de farine
• 250 g de saindoux ou de beurre
• 150 g de sucre
• 50 g d’amandes moulues
• 4 g de levure

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

1Ecraser le saindoux ou le beurre ramolli avec une fourchette. Ajouter peu à peu le sucre et les amandes moulues. Bien mélanger.

Puis ajouter la farine mélangée à la levure. 

2Etaler la pâte, elle doit faire environ 1 cm d'épaisseur. Découper des petits ronds (par exemple à l'aide d'un verre retourné). 

3Poser les petits tas de pâte ainsi obtenus sur la plaque du four (graissée ou avec du papier sulfurisé).
Enfourner à four chaud (200°C) environ 15 minutes. 

4Une fois sortis du four, saupoudrer les polvorones de sucre glace (facultatif). 

Pour finir... Vous pouvez les aromatiser avec de la cannelle, du citron, du chocolat, de la noix de coco...